石膏粉陳化即將新制的建筑石膏改善其物理性質的存放過程。生產過程中，盡管原料已進行均化，但煅燒過程不同時間段、不同批次的成品質量還是有差別的，因此對煅燒后的石膏粉進行陳化冷卻是必要的。由于在220℃條件下生成的無水石膏比較容易在空氣中吸水變成半水石膏，陳化過程中，Ⅲ型無水石膏在水蒸氣或水的作用下會還原為半水石膏，而同時二水石膏脫水轉化成半水石膏。經過一定時間的陳化后，可使石膏粉的相變過程趨于穩定，提高半水石膏的含量，降低其標準稠度需水量，大大改善了建筑石膏粉的物理性能，提高了產品質量。

實際應用中，常用的石膏粉陳化方式有機械陳化法和自然陳化法。機械陳化法的陳化時間短、效率高，但需要增加機械設備，如風動、螺旋冷卻或回轉筒冷卻陳化設備，因此設備投資和能耗都比較高。自然陳化法是利用自然條件來陳化以達到穩定建筑石膏粉質量的目的，具有周期長、效率低，簡便實用耗能低等特點。但容易使陳化倉內料層堆積，造成陳化作用不均勻，難以使相變過程趨于穩定,其可采用自然陳化并輔以機械倒庫等手段，使料層與冷空氣、余熱等進行充分交換，以達到冷卻、陳化的效果。